ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

• 4 μέτριες φλάσκες μελιτζάνες
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
• 4 κουτ. Σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 κουτ. Σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κουτ. γλ. πικάντικο κάρι
• από 2 κουτ. γλ. κύμινο και σπασμένους σπόρους κόλιανδρο
• ελαιόλαδο
• αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση και χαράξτε την ψίχα τους με το μαχαίρι.

Ανακατέψτε την ψίχα τους με το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το κάρι και 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο.

Αλατίστε τις μελιτζάνες και απλώστε αυτό το μείγμα στην κομμένη πλευρά.

Ενώστε τα δύο μισά κάθε μελιτζάνας, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα.

Με ένα κουτάλι αδειάστε την ψίχα τους όταν ψηθούν σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με 4 κουταλιές ελαιόλαδο, πασπαλίστε με τον μαϊντανό και σερβίρετε σε φέτες ψωμιού.