Ιταλικά μπισκότα cantuccini με φιστίκια Αιγίνης και γλυκάνισο. Η συνταγή αυτή είναι παραλλαγή των cantuccini, πεντανόστιμα μπισκότα που μας έχουν έρθει απ’ ευθείας από την Τοσκάνη. Η παραδοσιακή συνταγή φτιάχνεται με αμύγδαλα και λίγο amaretto, εγώ την «πείραξα» λίγο και το αποτέλεσμα με δικαίωσε. Χαρακτηριστικό τους είναι το διπλό ψήσιμο, εξ ου και η λέξη biscotti που σημαίνει δυο φορές μαγειρεμένο (bis = δις και cotti= μαγειρευτός, ψημένος).

Στην Τοσκάνη, συνηθίζεται να τα σερβίρουν μετά από ένα γεύμα, μαζί με ένα ποτήρι γλυκό κρασί. Εδώ μπορείτε να τα δοκιμάστε με ένα vin santo Σαντορίνης ή γλυκό μοσχάτο Σάμου ή Λήμνου. Όμως είναι εξίσου απίθανα με καφέ ή τσάι ή ακόμα και με ένα ποτήρι γάλα σαν πρωινό. Χρησιμοποιήστε τα και σαν σνακ για τα παιδιά, που σίγουρα θα τα λατρέψουν.

Υλικά (Για περίπου 25 μπισκότα)

• 3 αυγά
• 70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (αν βάλουμε καστανή γίνονται πιο μαλακά και όχι τόσο τραγανά)
• 2 κουτ. Σούπας Στέβια
• 60 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 60 γρ. ηλιέλαιο
• 1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 360 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 20 γρ. φουντούκια κομμένα στη μέση
• 1/2  κουτ. γλ. γλυκάνισο σπασμένο στο γουδί
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνος τους 140^ο C στον αέρα.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αβγά, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το βούτυρο αργά, το ηλιέλαιο και στη συνέχεια την βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι, τα φιστίκια, τα φουντούκια και τον γλυκάνισο.  Τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα, 1-2 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε καλά τον πάγκο και τα χέρια μας γιατί η ζύμη κολλάει έντονα και δεν θα μπορούμε να τη διαχειριστούμε.
• Πλάθουμε τη μισή ζύμη σε μακρόστενο σχήμα, σαν ένα μασούρι και το μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Κάνουμε ακριβώς το ίδιο και για το άλλο μισό μείγμα.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσουν.
• Με ένα καλά κοφτερό μαχαίρι  κόβουμε σε λεπτές φέτες περίπου 1-2 εκ. και τα μεταφέρουμε σε ταψιά με λαδόκολλα απλωμένα δίπλα δίπλα.
• Στο μεταξύ έχουμε δυναμώσει τον φούρνο στους 160^ο C και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
• Ιδανικά τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν.

Διατροφική αξία  ανά μπισκότο (20 γρ.)

• Ενέργεια: 81,53 kcal
• Πρωτεΐνες: 1,68 g
• Υδατάνθρακες: 8,86 g  εκ των οποίων σάκχαρα:1,97g
• Λιπαρά: 4,49 g εκ των οποίων κορεσμένα : 1,11 g

extra tip

Τα ιταλικά μπισκότα cantuccini με φιστίκια Αιγίνης και γλυκάνισο, αφού κρυώσουν καλά μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε  για μεγάλο χρονικό διάστημα (αν μείνουν) σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Επειδή τραβάνε πολύ υγρασία τοποθετήστε λίγο ρύζι στον πάτο του δοχείου και από πάνω σκεπάστε το με λαδόκολλα, είναι απίστευτα αποτελεσματικό για να παραμείνουν τα μπισκότα τραγανά.