Τα όσπρια είναι από τα πολυτιμότερα τρόφιμα στη διατροφή μας.

Τους καλοκαιρινούς μήνες συχνά μειώνεται η κατανάλωσή τους γιατί θεωρούνται “χειμωνιάτικο” φαγητό.

Αν  δοκιμάσει να τα μαγειρέψεις  μ’ έναν διαφορετικό τρόπο από αυτόν που τα έκανε η μαμά ή η γιαγιά σου, σίγουρα θα αλλάξεις γνώμη.

Φτιάξε τα όσπρια σε μια πιο καλοκαιρινή εκδοχή. Πρόσθεσέ τα σε κρύες σαλάτες ή μαγείρεψέ τα με καλοκαιρινά λαχανικά όπως η μελιτζάνα, οι πιπεριές, η φρέσκια ντομάτα κ.λ.π.

Ρεβίθια με μελιτζάνες και πιπεριές Φλωρίνης

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. ρεβίθια που έχουν περισσέψει
• 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κύβους
• 1-2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε καρέ
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ. σ. δυόσμο φρέσκο ή ξερό
• 1 κ. σ. πάπρικά γλυκιά + λίγη καπνιστή
• 1 κ. γλ. κύμινο
• αλάτι – πιπέρι
• 3 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο
• 2 κ. σ. κρέμα μπαλσάμικο
• 5 κ. σ.  ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε τα ρεβίθια που έχουν περισσέψει σε ένα ταψί μαζί με λίγο ζωμό.
• Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε καλά.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και να ροδίσει.
• Σερβίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και γιαούρτι.

Σημείωση: αν δεν έχεις περισσευούμενα ρεβίθια, μπορείς να τα μαγειρέψεις εξ αρχής και να συνεχίσεις κανονικά τη διαδικασία.

 

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ  (ανά μερίδα: 300 γρ. )

Ενέργεια: 520 kcal

Υδατάνθρακες: 60,6 kcal

Πρωτεΐνες: 20,25 g

Λιπαρά: 22,35g